Micron Document
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Lombo (taglio di carne)
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Il mwdqlombo, mwdglombata o mwdwcontrofiletto è un mweataglio di carne bovina ricavato dal quarto posteriorecite-ref-1[1] del mwfqbue o mwfgvitello; in questo secondo caso è chiamata generalmente mwfwlombatina. Comprende anche una parte di osso e, in genere, una piccola porzione di filetto.

È il taglio idoneo per la classica mwgqbistecca alla fiorentina, si cucina alla mwgggriglia o in mwgwpadella con mwhaburro o con mwhqolio. È inoltre usato per la preparazione del ripieno dei mwhgtortellini o per il ripieno dei ravioli.

mwiaLombata è altresì l'analogo mwiqtaglio di carne suina, nel qual caso è chiamato anche mwiglonza.

Contents

• Note
• Altri progetti

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Note

cite-note-11. ↑ mwkqNicola Zingarelli, mwkgmwkwVocabolario della lingua italiana, Bietti & Reggiani, 1922, p.mwla 869. mwlqURL consultato il 27 febbraio 2026.

Altri progetti

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• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Lombo

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